A vietnámi pho a világ egyik legnépszerűbb levese!
Te is kedveled, de sosem merted otthon elkészíteni? Ebben a receptben nem fogsz csalódni!
Hozzávalók:
- 1 gyömbér
- 1 hagymarizstészta
- csillagánizs
- 1 rúd fahéj
- édeskömény mag
- szegfűszeg
- koriandermag
- 35 deka darált marhanyak
- tojásfehérje
- 1,5-2l csirkealaplé
- 1 mokkáskanál zselatin
- csipetnyi cukor
- halszósz
- kb 40dkg flank steak
A tálaláshoz:
- Bazsalikom / menta / koriander
- babcsíra
- felszeletelt újhagyma
- thai csili
- negyed lime leve
Elkészítés:
Forrósítsunk fel egy lábost. Tegyük bele a félbevágott gyömbért, a hagymát, és hagyjuk ott pár percig, majd fordítsuk meg. Elég csúnya, fekete lesz, egy kicsit szenes is, de ez kell nekünk!
A kész alapléből, ami 1,5-2 liter, kiveszünk egy pohárkával és langyos állapotában egy fél kávéskanálnyi zselatinnal elkeverjük. Ha ez megvan, a maradékot beleöntjük a lábosba, és felkapargatjuk a barna részeket az aljáról.
Tegyünk pár szem csillagánizst, a rúd fahéjat, pár szegfűszeget, az édesköménymagot és a koriandermagot egy dupla gézlapba, majd kössük össze a tetejét. Tegyük bele a lábosba ezt is, csakúgy, mint egy kevés halszószt, cukrot, a flank steak felét, majd a zselatinos külön alaplevet is öntsük rá. Vigyázzunk, ne forraljuk a levest nagyon, mert akkor a zselatint mit sem fog érni.
A marhahúst keverjük össze a tojásfehérjével, majd dobjuk bele a levesbe, és határozottan keverjük el benne. Főzzük lassú tűzön, hogy alig bugyogjon, olyan 40-45 percig.
Ha idő van, szűrjük le a levest, és a flank steak kivételével mindent félre is tehetünk, a steaket hideg víz alatt mossuk le, és szeleteljük vékonyan fel, csakúgy, mint a nyers párját is. A levest még tetszés szerint ízesíthetjük, sózhatjuk.
Jöhet a tálalás: egy tányérba szedjünk a már előre forró vízben elkészített tésztából, rá a kétfajta steak, majd felöntjük a meleg levessel. Babcsíra, csili, apróra vágott bazsalikom, menta, és koriander, valamint lime leve kerül még rá.
